食材から調味料までのこだわり

masaの原点は自然派ワインとの出会いにあります。原料であるぶどうの栽培から収穫、またぶどうからワインへの醸造過程すべてにおいてオーガニック。天然酵母のみで作られた自然派ワイン。すうっと喉をとおり、身体に馴染むような感覚。僕はそのワインに合う料理を作りたいと思いました。自然派ワインに合わせるため、食材から調味料に至るまで、余計なものは一切使わない。それがmasaの料理です。

食材の持つ酵素と栄養素を活かす

新鮮な食材には酵素と栄養素がたっぷり含まれています。鮮度の良い食材に、優しい火入れをすることにより、食材の持つ酵素と栄養素が活かされます。また、お召し上がりいただく料理は、それらの吸収がより良くなるような構成のコースとなっております。最初から最後までこだわり抜いた料理の数々を、ぜひお楽しみください。

新潟を感じるイノベーティブフレンチ

新潟の長く厳しい冬。店内はそんな新潟の大地と空を表現した、落ち着いた空間になっています。そんな空間でお届けする、厳しい自然の中で育まれた豊かな食材。そしてそれらを丹精込めて育てている多くの生産者。想いの詰まった食材を美味しさに変えて、たくさんのお客様にお届けしたいと思っています。

Restaurant　masa
長谷川　雅和